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segunda-feira, 28 de janeiro de 2008
Cassoulet à moda do Paps


Ingredientes:


carnes :

Costeleta de porco salgada
Lombo de porco defumado
Bisteca de porco
Paio
Lingüiça calabresa
Peito de Frango
Coxa e sobre-coxa de frango

Feijão Branco
Alho picado
Cebola picada
Louro
Tomate picado s/ semente
Salsão
Salsinha
Cebolinha
Cenoura
Cravo
Caldo de carne e de galinha
Sal e Pimenta ‘a gosto
Óleo ou Azeite
Vinho Branco
Tomilho
Mostarda

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho na véspera:
Cozinhe o feijão com o louro, a cenoura fatiada, uma cebola espetada com um cravo, sal e água suficiente para cobrir, deixe em fogo baixo depois que o feijão estiver cozido, porém firme. Reserve com todo o caldo.Coloque as carnes salgadas e o paio na água a noite toda:

No dia seguinte, troque a água e leve as carnes para cozinhar juntamente com os caldos de carne e galinha, até ficarem macias.Á parte, refogue o alho e a cebola picada no azeite até a cebola murchar, junte o tomate, o salsão, o tomilho, o vinho e o louro temperando com sal, pimenta do reino e mostarda à gosto.
Junte o feijão com o seu caldo, as carnes com o seu caldo reduzido e o refogado e deixe cozinhar em fogo baixo, até o feijão começar à desmanchar.Pode-se cozinhar tudo também para ser mais rápido em uma panela de pressão

Modo de servir:
Sirva com batatas cozidas no vapor, polvilhados com salsinha e cebolinha, ou Sirva com arroz polvilhado com salsinha e cebolinha.

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Por Dani às 18:26|